Champagner Clarevallis – Extra Brut

Champagne Drappier - Clarevallis Extra Brut

Apfel & Steinobst · Weiße Blüten und Mandel · Kraftvoll mit kalkigem Finale

Der Clarevallis Extra Brut ist die Cuvée von Drappier und der persönlichste Wein des Hauses. Der Name verweist auf die Abtei Clairvaux, deren Zisterziensermönche den Weinbau in Urville begründeten – und deren Keller aus dem Jahr 1152 das Haus bis heute nutzt. Kein Marketing-Rückgriff, sondern dieselben Hänge und dieselben Gewölbe.

Herkunft & Vinifikation

Drappier sitzt in Urville in der Aube, dem südlichen Teil der Champagne. Die Côte des Bar galt lange als Stiefkind der Region – geologisch liegt sie näher an Chablis als an der Marne. Die Böden sind Kimmeridge-Kalk aus dem Jura, dasselbe Fundament wie im benachbarten Chablis.

Der Clarevallis stammt ausschließlich von den bio-zertifizierten Hanglagen rund um Urville, die teilweise mit dem hauseigenen Pferd bearbeitet werden. Die Cuvée besteht aus 75 % Pinot Noir, je 10 % Meunier und Chardonnay sowie 5 % Blanc Vrai – so heißt der Pinot Blanc hier vor Ort.

Verwendet wird nur der Vorlaufmost der ersten Pressung. Nach vollständigem biologischem Säureabbau reift der Champagner rund drei Jahre auf der Hefe, dosiert wird mit 4 g/l. Keine Kaltstabilisierung, keine Filtration, Schwefel unter 20 mg/l – einer der niedrigsten Werte der Champagne. Das Degorgierdatum ist in jede Flasche eingraviert.

Im Glas – Verkostungsnotiz

Helles Goldgelb mit kupfrigem Schimmer und rosafarbenen Reflexen, feine anhaltende Perlage.

Die Nase zeigt reifen Apfel und Birne, dazu Steinobst, Grapefruitschale und weiße Blüten. Darunter eine Note von Mandel und frischem Brot.

Am Gaumen kraftvoll und fleischig, mit cremigem Mousseux und lebendiger Säure. Die niedrige Dosage lässt eine feine Bitternote stehen, die dem Wein Biss gibt. Im Finale kalkige Mineralität und Salz.

Ein Champagner für den Tisch: zu Fisch und Meeresfrüchten, Geflügel, aber auch zu würzigerer asiatischer Küche. Jetzt und in den nächsten Jahren.

Bio-Champagner vom Kimmeridge-Kalk – vinös, kraftvoll, ohne Zuckerpolster.