Champagner Cuvée perpétuelle Premier Cru

Bonnet-Ponson - Cuvée perpétuelle Premier Cru Extra Brut

Reifer Apfel & Steinobst · Buttergebäck · Straff mit feiner Bitternote

Die Cuvée perpétuelle von Bonnet-Ponson ist der Einstieg in eines der spannendsten Bio-Güter der Montagne de Reims – und einer der wenigen Champagner, bei denen Preis und Anspruch so weit auseinanderliegen. Der Name kommt von der ewigen Reserve: Jedes Jahr wandert ein Teil der neuen Ernte in einen Tank, der bereits alle Vorjahre enthält.

Herkunft & Vinifikation

Die Familie macht seit 1862 in Chamery Champagner. 2013 kam Cyril Bonnet zu seinem Vater Thierry ins Gut und stellte den gesamten Betrieb auf biologischen Anbau um – heute zertifiziert. Bewirtschaftet werden rund neun Hektar in der Petite Montagne, dem westlichen Teil der Montagne de Reims.

Die Cuvée stammt aus 35 Parzellen in Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne – alle Premier Cru, die Reben im Schnitt über 35 Jahre alt. Die Böden bestehen aus Sand, Lehm und kalkhaltigem Lehm. Zusammensetzung: 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 30 % Pinot Meunier.

Vergoren wird zu 85 % im Edelstahl und zu 15 % im 228-Liter-Eichenfass, mit vollständigem biologischem Säureabbau. Nach acht Monaten auf der Feinhefe kommen 40 % Reserveweine aus der ewigen Reserve dazu. Anschließend reift der Champagner mindestens vier Jahre in der Flasche. Minimal dosiert, unfiltriert.

Im Glas – Verkostungsnotiz

Dichtes Goldgelb mit feinem, anhaltendem Mousseux.

Die Nase zeigt reifen Apfel und gelbes Steinobst, dazu kandierte Zitrus, Mirabelle und eine Note von Buttergebäck.

Am Gaumen straff und mineralisch, ohne mager zu wirken. Die Perlage ist cremig, feine Bitternoten im Finale geben dem Wein Halt und Länge. Salziger Nachhall.

Als Aperitif, zu Austern und Meeresfrüchten oder zu feinem Geflügel.

Bio-Premier-Cru aus der Petite Montagne – präzise, tief und erstaunlich erschwinglich.