Silvaner 2021

Heu I Druckvoll I Mundwässernd

Mit Silvaner konnte Dominik früher meist gar nichts anfangen. Oft zu plump, breit, süßlich und banal. Weine von Kollegen die mehr "natürlich" arbeiten brachte auf einmal die Erleuchtung. Daher schnappte er sich 80 Jahre alte Rebstöcke von seinem Opa, bewirtschaftet diese biologisch, dann handgelesen und für längere Zeit auf der Vollhefe im Holzfass verweilen lassen, schlussendlich unfiltriert auf die Flasche gebrracht.

Das Ergebnis ist ein wilder Silvaner mit Strahlkraft. Viel vegetabile Einflüsse von Heu, Kräutern und eine Prise Sommerregen. Am Gaumen mit schönem Säurenerv und Noten von Grapefruit, Apfel und Sauerampfer. Dazu ein druckvoller, salziger Abgang.. unheimlich mundwässernd. Geiler Stoff in den Kinderschuhen!